Čo spôsobuje viskozitu pri sušení rozprašovacou sušičkou… Ako ju kontrolovať

Čo spôsobuje viskozitu pri sušení rozprašovacou sušičkou… Ako ju kontrolovať

 Zhrnutie:

Potraviny sušené rozprašovaním sa delia na dve kategórie: nelepivé a viskózne. Nelepivé zložky sa ľahko sušia rozprašovaním, majú jednoduchú konštrukciu sušičky a výsledný prášok voľne tečie. Medzi príklady nepriľnavých materiálov patrí vaječný prášok, sušené mlieko, roztoky a iné maltodextríny, gumy a bielkoviny. V prípade lepkavých potravín nastáva problém so sušením za bežných podmienok rozprašovania. Lepkavé potraviny sa zvyčajne prilepia na steny sušičky alebo sa stanú nepoužiteľnými lepkavými potravinami v sušiacich komorách a prepravných systémoch, s nízkymi prevádzkovými problémami a výťažnosťou produktu. Typickými príkladmi sú cukry a kyslé potraviny.

Viskozita je jav, ktorý sa vyskytuje v procese sušenia potravinárskych materiálov bohatých na kyselinu glykolovú. Viskozita prášku je druh kohézie a adhézie. Môže vysvetliť viskozitu medzi časticami (kohézia) a viskozitu medzi časticami a stenami (adhézia). Miera väzbovej sily s práškovými časticami je spôsobená ich vnútornými vlastnosťami nazývanými kohézia, ktoré vytvárajú hmoty v práškovom lôžku. Preto by sila, ktorá musí preraziť aglomerát prášku, mala byť väčšia ako kohézia. Adhézia je vlastnosť rozhrania a práškové častice sa pridržiavajú trendu zariadenia na sušenie rozprašovaním. Kohézia a adhézia sú kľúčovými parametrami pre navrhovanie sušenia a podmienok sušenia. Za viskozitu je zodpovedné najmä povrchové zloženie práškových častíc. Kohézia a adhézia povrchových materiálov práškových častíc sú odlišné. Pretože sušenie vyžaduje veľké množstvo rozpustenej látky na prenos na povrch častíc, je to vo veľkom. V potravinárskych materiáloch bohatých na cukor, ktoré sa sušia rozprašovaním, môžu koexistovať dve charakteristiky viskozity (kohézia a adhézia). Viskozita medzi časticami je tvorba pevných kvapalných mostíkov, pohyblivých kvapalných mostíkov, mechanických reťazcov medzi molekulami a elektrostatická gravitácia a pevné mostíky. Hlavným dôvodom priľnavosti častíc prášku na stene v sušiacej komore je strata materiálov v sušiarni cukru a potravín bohatých na kyseliny. Pri dlhšom skladovaní prášok na stene zaschne.

Vedie k viskóznemu

STechnológia sušenia rozprašovaním s vysokým obsahom soli a recykláciou prášku na sušenie potravín. Nízkomolekulárne cukry (glukóza, fruktóza) a organické kyseliny (kyselina citrónová, kyselina jablčná, kyselina vínna) sú veľmi náročné. Nízkomolekulárne látky, ako je vysoká absorpcia vody, termoplasticita a nízka teplota vitrifikačného prechodu (Tg), prispievajú k problémom s viskozitou. Teplota sušenia rozprašovaním je vyššia ako Tg20.°C. Väčšina týchto zložiek tvorí na viskóznom povrchu mäkké častice, čo spôsobuje viskozitu prášku a nakoniec vytvára pastovitú štruktúru namiesto prášku. Vysoká molekulárna mobilita tejto molekuly je spôsobená jej nízkou teplotou vitrifikačného prechodu (Tg), čo vedie k problémom s viskozitou v rozprašovacích sušičkách, ktoré sú zvyčajne obľúbené pri teplote. Hlavné charakteristiky teploty premeny skla a teploty premeny amorfnej fázy. Prechod skla nastáva v tvrdej pevnej látke, amorfnom cukre, ktorý prechádza transformáciou na mäkkú gumovú kvapalnú fázu. Povrchová energia a pevné sklo majú nízku povrchovú energiu a nepriľnú k nízkoenergetickým pevným povrchom. Vďaka stavu skla a gumy (alebo kvapaliny) sa môže povrch materiálu zdvihnúť a môže začať interakcia medzi molekulou a pevným povrchom. Pri sušení potravín je produkt v kvapalnom alebo lepkavom stave a kvapalná/lepivá potravina, ktorá odstraňuje plastické činidlo (voda), sa stáva sklom. Ak sa potravinárske suroviny nezmenia z vysokej teploty sušenia na sklovitú teplotu, produkt si udrží vysokú energetickú viskozitu. Ak sa tento druh potraviny dotkne vysokoenergetického pevného povrchu, prilepí sa naň.

Riadenie viskozity 

Existuje mnoho metód materiálovej vedy a procesov na zníženie viskozity. Medzi základné metódy materiálovej vedy patria materiály s vysokomolekulárnymi kvapalnými sušiacimi prísadami na zvýšenie teploty mimo vitrifikačnej konverzie a procesné metódy zahŕňajú steny a dno mechanickej komory.